Mięso, podgardle, cebulę, listki laurowe i ziele zalać trzema szklankami wrzątku, przykryć i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Pokroić wątrobę na kawałki i włożyć do garnka z mięsem na ok. 10-15 min przed końcem gotowania. Następnie wyjąć mięso z garnka i odstawić do wystudzenia, cebulę wyrzucić, natomiast do sosu włożyć bułkę. Następnie pokroić pieczarki i przesmarzyć na smalcu.

Wystudzone mięso, bułkę i pieczarki przepuścić kilka razy maszynkę lub dokładnie zmiksować. Wbić jaja do zmielonej masy, lub wlać resztę sosu, następnie wsypać przyprawy i starannie wszystko wymieszać a potem nałożyć do 3/4 wysokości foremek grubo wysmarowanych smalcem. Następnie zapiekać w gorącym piekarniku tak długo aż pasztet się zrumieni. Letni wyjąc z torebek, ostudzić, owinąć w folię i wstawić do lodówki.
Składniki:
wieprzowina 50 dag
wołowina 50 dag
podgardla 25 dag
wątroby wieprzowe 40 dag
cebula 2 szt duże
pieczarki 10 dag
czerstwa kajzerka 1 szt
jajka 5 szt
smalec 5 dag
listki laurowe 2 szt
ziele angielskie kilka ziaren
gałka muszkatołowa 1 szt
sól do smaku
pieprz do smaku